PREPARACIÓN DEL VINO...
La uva es la materia prima para la elaboración del vino, que nace a partir de un proceso natural en el que el azúcar –a través de la fermentación del mosto- se transforma en alcohol.
Los vinos rojos se hacen exclusivamente con uvas tintas, en cambio los blancos pueden elaborarse con uvas blancas o tintas. Esto se debe a que la materia colorante se encuentra en la piel u hollejo; si al moler las uvas se deja el jugo en contacto con la piel, aparece el color. Por el contrario, si el jugo se separa inmediatamente del hollejo, el vino será blanco.
1-Las uvas se cosechan en cajas pequeñas para evitar cualquier “maltrato”. Vendimiadas en su punto óptimo de maduración, llegan al lagar.
2- Pasan a una máquina que separa los granos del escobajo (parte verde del racimo).
3- Los granos casi enteros pasan a una prensa neumática que los “estruja” suavemente (no los muele) para que liberen el jugo o mosto y la pulpa.
4-La uva prensada y su jugo son llevados a vasijas de acero inoxidable, madera o cemento. Comienza la fermentación alcohólica (dura 4 a 10 días), proceso que se produce porque las levaduras que naturalmente trae la uva, se alimentan de los azúcares y los transforman en alcohol.
Al mismo tiempo las sustancias contenidas en la piel de las uvas tintas se difunden en el jugo. Este proceso se denomina “maceración” y puede ser más o menos prolongado, según el tipo de vino que se quiera elaborar.
En el caso de las uvas blancas, después de la molienda se realiza el desborre previo para eliminar los restos vegetales y las impurezas en suspensión por sedimentación.
5-Finalizada la maceración, se escurre la parte líquida y se separa de los sólidos (orujo).
6-Luego de la fermentación, todo vino exige cuidados hasta que llega a la botella. Algunos han sido concebidos para la crianza, otros saldrán rápidamente al mercado. Así se completa un proceso que nació en la viña y finalizará en su copa.
BODEGAS SANTO TOMAS
Con 124 años de vida, la primera vinícola con producción continua en todo Latinoamérica y la más antigua, es Bodegas Santo Tomas.
Ubicada en Ensenada, la compañía registra un crecimiento por arriba de 30% anual, lo cual refleja el éxito desde sus inicios.
Entrevistado por El Economista, Juan Pablo Núñez, director de laempresa, recuerda que los orígenes de ésta datan de 1888, cuando el italiano Francisco Andonegui y el español Miguel Ormart compraron una propiedad en el Valle de Santo Tomás, al sur de Ensenada, iniciando la siembra de uvas importadas: Palomino, Moscatel, Rosa del Perú y Tempranillo.
Se considera que la historia de la vitivinicultura de Baja California surge precisamente en Valle de Santo Tomás, cuya misión se fundó en 1791, pero fue hasta 1888 cuando se sentaron las bases de lo que hoy es la vitivinícola.
En 1932, la empresa fue comprada por Abelardo Rodríguez y en 1939 salió de allí la primera botella producida en el país; luego, en 1962, fue adquirida por Elías Pando, quien introdujo más variedades de vid y tecnologías de producción como los tanques de acero inoxidable y barricas pequeñas para el añejamiento.
Actualmente, Laura Zamora es la enóloga de Bodegas Santo Tomás y una de las colaboradoras con más antigüedad (33 años). Ha obtenido 13 medallas internacionales por su talento y profesionalismo.
RUTA DEL VINO
Un total de 22 viñedos por la ruta del vino, entre los cuales destacan L.A. CETTO de valle de Guadalupe una de las vinicolas con renombre y tradición. También se encuentra el viñedo Domecq, en donde proporcionan una degustacion en cava y terraza. Además de la viña de liceaga en San antonio de las minas.
La ruta tambien integran los viñedos del Baron Balche, La cava de don Juan, Las Bodegas de Santo Tomas, Las cavas valmar, La vitivinicola tres valles, Bibayoff bodegas de valle de Guadalupe (la unica de tradicion rusa) entre otros.
FIESTAS DE LA VENDIMIA
En la Ruta del Vino de Baja California se celebraron durante agosto 2013 las ya famosas Fiestas de la Vendimia. La mayoría de los eventos se llevaron a cabo en el Valle de Guadalupe, en Ensenada, con algunos eventos en Tecate, Rosarito, Tijuana y Mexicali.
La mayoría de las Vinícolas participaron. Los principales eventos y más populares se llevarn a cabo en L.A. Cetto, Bodegas de Santo Tomás, Monte Xanic, Casa Pedro Domecq, Viña de Liceaga, entre otras Casas Vinícolas participantes.
El hospedaje en Valle de Guadalupe se agota rápido.
Tours y viajes a la Ruta del Vino en Baja California, así como traslado a los eventos y Casas Vinícolas, están disponibles a través de las agencias de tours recomendadas, además de taxis y arrendadoras de autos.
La mayoría de los eventos son organizados por miembros de la Asociación Civil Provino.
Sin duda estos eventos resultan ser un gran éxito puesto que acude mucha gente a probar las ya tradicionales sangrías y su pequeño baso de vino. Actualmente estos eventos están tratando de hacerlos solamente y exclusivamente para una clase social y que no toda la gente pueda acudir.
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